今回はワラビがたくさん採れたのでその処理と保存方法を紹介自然學校ではまずワラビをカットして→灰をまぶす（灰はアルカリ性なのでアクの成分の水溶性を除去することができる）→熱湯をかけて一晩放置→灰汁を捨て水に半日さらす→塩で揉み込み真空このようにして中々手間のかかる食材ですが、せっかく山で採れた美味しい山菜をお客様に味わっていただきたいので、真心込めて仕込みをしています。ワラビがメニューに出るタイミングは不定期ですが、ぜひ自然學校の素材を堪能してみてくださいね#白川郷#トヨタ自然學校 #山菜#ワラビ#フレンチ#toyotashirakawago
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